Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Le nombre d’emplois dans le secteur de l’hébergement et de la restauration progresse fortement sur la période 2005-2017, porté par la restauration, qui regroupe les trois quarts de l’emploi salarié du secteur.

L’ancienneté dans l’entreprise est assez faible dans la quasi-totalité des métiers de l’hôtellerie-restauration, du fait de la forte saisonnalité des emplois et du turn-over. Les employeurs rencontrent des difficultés de recrutement supérieures à celles de la moyenne des métiers.

Au-delà de ces caractéristiques communes, on constate des spécificités selon les différents métiers :

•  Les cuisiniers, maîtres d’hôtel ou sommeliers ont des compétences spécifiques et évoluent sur un marché « professionnel », sur lequel les employeurs rencontrent les plus grandes difficultés de recrutement ;
• Les serveurs et aides de cuisine ont des spécialités de formation variées, et les employeurs y recrutent plus souvent des personnes auparavant au chômage ; les recrutements de serveurs se concentrent sur les jeunes actifs ;
• Les métiers de cadres et maîtrise de l’hôtellerie et de la restauration recrutent principalement des diplômés du secondaire ou du supérieur, pouvant être jeunes ou plus expérimentés ;
•  Les employés de l’hôtellerie sont très majoritairement des femmes, avec des niveaux de diplôme variés.

En savoir + : Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration - Éclairages & synthèses n° 39