Ouverture d’un hôtel de luxe : «Pour le recrutement, nous misons sur la motivation et l’esprit d’équipe»

Pouvez-vous nous décrire votre projet hôtelier ?

Mehdi Rezki, directeur du Royal Palace Hôtel & Spa - Il s’agit d’un complexe haut de gamme de 92 chambres et suites, avec deux salons de séminaire, un grand bar et un spa de 2 000 m² au rez-de-chaussée. Nous aurons aussi un restaurant panoramique au quatrième étage avec un roof top offrant une magnifique vue sur la vallée. Tous ces espaces — bar, spa, restaurant — seront ouverts à la clientèle extérieure. Pour accompagner le lancement de ce projet d’envergure, nous avons ouvert une soixantaine de postes. J’ai souhaité collaborer avec France Travail, comme lors de mes précédentes ouvertures d’établissements : c’est ma quatrième, et la dernière à Colmar s’était très bien déroulée. Les présélections correspondaient parfaitement aux profils recherchés. Pour ce nouveau projet, nous reprenons la même méthode : présentation du projet et des valeurs de l’entreprise, puis entretiens individuels pour mieux cerner les motivations. Nous avons organisé trois sessions de job dating, avec 25 à 30 personnes chacune, dont une en distanciel. Les candidats sélectionnés participent ensuite à une seconde phase d’entretiens au sein de l’hôtel pour aller plus en profondeur et voir si nous pouvons écrire l’histoire ensemble.

Avez-vous rencontré des difficultés pour pourvoir certains postes ?

Globalement, nous avons des candidatures pour l’ensemble des postes, même si certains restent plus tendus, notamment ceux de management ou en cuisine. Ce sont des métiers où les candidats sont rares. J’ai pu compter sur un excellent travail d’équipe avec Rachel Deloecker, directrice de l’agence France Travail de Saverne, et Marilyne Schalk, conseillère entreprise en charge du recrutement. Dans notre métier, la présélection des profils est primordiale : elle fait gagner un temps considérable et apporte une vraie fiabilité au processus de recrutement.

Avez-vous eu recours à la formation ?

Oui, nous avons construit avec France Travail une offre à tiroirs, adaptée aux profils atypiques mais très motivés. La motivation est parfois plus déterminante que l’expérience. Je pense à un candidat récemment arrivé en France, plein d’énergie, sans expérience en hôtellerie mais très désireux de s’investir. Dans ce cas, nous proposons une immersion et une formation dès le départ. Lors des réunions, nous expliquons aussi la réalité d’une ouverture d’hôtel : chacun doit être prêt à donner un coup de main, quel que soit son poste. On passe par des phases intenses, des livraisons massives, des préparatifs... Chacun, du barman au réceptionniste, doit être prêt à se retrousser les manches.
C’est exactement dans ces moments de tension qu’on voit si la cohésion d’équipe fonctionne. Nous privilégions donc des personnalités ouvertes, collaboratives, et écartons parfois les profils trop autoritaires, même expérimentés.

Comment abordez-vous la question de la qualité de vie au travail ?

Nous avons fait le choix, avec les propriétaires, d’un fonctionnement sans coupure, donc avec deux équipes en rotation. C’est un investissement humain important, avec 60 postes à pourvoir.
Nous travaillons actuellement sur la qualité de vie au travail, un point essentiel. J’ai déjà en tête quelques idées, comme des cours de yoga ou d’autres activités que j’ai testées dans mes précédents établissements. Mais surtout, il s’agit d’écouter nos équipes et de leur répondre le plus justement possible.
Le secteur hôtelier a beaucoup évolué ces dix dernières années. Même dans le luxe, les attentes changent. Cela dit, certains codes demeurent : je reste surpris quand des candidats se présentent sans tenue soignée pour un établissement de ce standing.
Quoi qu’il en soit, cette collaboration avec France Travail a été une vraie réussite : nous avons eu un dialogue constructif, une écoute mutuelle et, surtout, un partenariat solide.